佛手/雪梨｜獅子峰 稀有名叢

奇石騰拿竹樹蒼，

奮髯矯首據崇岡。

山深怪底無豺虎，

端畏溪頭百獸王。

——南宋名相李綱《獅子峰》

獅子峰位在福建武夷山九曲溪之第一曲，狀如蹲獅。地勢高阜，峰復挺拔，武夷之案也。九曲溪在獅子峰腳下匯入崇陽溪，將武夷山景區劃分為溪南和溪北。溪南以是峰為首。溪北對望的是鼎鼎大名的大王峰（天柱峰、魏王峰），形成一曲溪北大王峰，一曲溪南獅子峰。溪北的丹霞地貌相對密集，溪南地勢則平緩。

岩茶工藝的重點在做青，做青的重點在於走水，簡單的說，就是去掉茶葉中多餘的水分，通過不同手法的搖青讓茶梗里的水走透。面對品種茶而言，難做就難在這裡，每個品種的葉片規格都不一樣，有的葉子厚，有的葉子薄，有的梗粗，有的梗細。

武夷山佛手/雪梨  圖/陳維峰翻拍

佛手別名雪梨，福建省地方品種。據林馥泉記載，佛手在民初由安溪茶商引入武夷山，當時數量不多，全山不過十數叢，至今尚未百年。佛手原栽於泉州永春，屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名「佛手」。不但葉形像是佛手柑，在閩南的佛手茶也往往能做出佛手柑的香氣。等到移入武夷山，這種香氣變成了更甜突出的雪梨香，所以武夷當地大多時候都稱佛手為「雪梨」。

武夷山講究看茶做茶，佛手葉張大、梗子細，走水比較慢，做青需要花更多時間慢慢做，搖青要多搖幾次。做佛手不僅水要走透，發酵程度也要重些，最後作成茶的「甜果香」，也就是所謂的雪梨味，令人心曠神怡。

這款茶火攻中火。外觀上，經過數次碳焙後的精茶，乾茶色澤青褐烏潤帶寶色，達到烏潤壯實，條索粗壯。香氣上，馥郁持久幽遠。滋味上，沸水瀹茶，清甜的梨香躍然而出，清純甘爽。觀色上，深橙色綿綢順滑的湯水，夾帶著清晰的香氣。

茶湯審美過程，3泡之內，愈發沈穩的梨香，稠厚感直升。4～6泡，通過稍稍延長坐杯的時間，這種極為舒暢美好的感覺得到延續，甘甜韻深，益顯強勁，津液不自覺地從兩頰生出。7～9泡，濃厚的湯水漸薄，杯底香甜的雪梨味，淡雅的尾韻倍感宜人。

【 附註 】在中國福建省農業大學的研究報告中證實，雪梨浸出物中的氨基酸含量乃是所有烏龍茶里最多的，這類氨基酸能起到軟化血管、降血壓、提高記憶力等作用。