1995，我的岩茶記憶

《武夷名叢收集與整理情況》書中名叢評選的最後一年

中國福建省茶科所已故所長陳德華先生的論文《武夷名叢收集與整理情況》中記載，從1987年到1995年，茶科所連續對品種園內的名叢進行試制和評比，評選出了10餘個品種較為優秀的。據記載在連續八年的評比中，六次名列榜首的有「金鎖匙」、「鐵羅漢」、「白雞冠」；五次名列第二的有「金觀音」、「金鳳凰」、「白丹」；四次名列第三的有「半天腰」；三次名列第四的有「石乳」、「北斗」、「丹鳳」、「桂松」等等。1995年是陳德華先生書中名叢評選的最後一年。

最早的「天價」茶品：純種大紅袍（奇丹）人民幣3萬元一公斤

各種以價格排序的天價茶排行當中，無一例外的是所有排在第一名的都是母樹大紅袍。相比榜單上永遠排第一的母樹大紅袍，純種大紅袍（奇丹）也是最早可以買到的「天價」茶品。據資料記載，在1995年的時候，武夷山茶科所培育的純種大紅袍（奇丹）就售出了人民幣3萬元一公斤的天價，要知道95年3萬元可以在當時省會福州買下一套一居室（一房一廳一衛）！

去年（2022年）10月31日，大陸中國共產黨的二十大甫閉幕一週，應中共中央總書記、國家主席習近平的邀請，越共中央總書記阮富仲成為大會之后第一位對中國進行正式訪問的外國領導人。從下午到晚上，歡迎儀式、會談、授勛儀式、茶敘、歡迎宴會等一系列活動在人民大會堂舉行。茶敍中，特別選用奇丹、大紅袍、水仙、肉桂等四款岩茶招待阮富仲。大紅袍、肉桂、水仙成名已久，此舉一夜之間再一次讓純種大紅袍奇丹成為岩茶的超級話題，洛陽紙貴一葉難求！

我的1995年老肉桂

喝新茶也喝點老茶。喝茶久了，自己也要有些老茶能跟别人分享。

今天提到的年份岩茶是較少見的肉桂，這款產自1995年武夷山市茶葉總廠（原木箱）。回顧品種推廣的栽種歷史，80年代初期的肉桂還在星村鎮做區試驗，到了80年代末、90年代初才開始在武夷山的核心產區大面積的推廣種植，算起來樹齡大部分在3-40年左右。這一款1995年封箱出產的肉桂，可以算得上是正岩山場政策推廣時期的初代肉桂。

茶湯入口，它的酸和甜，都呈現相當程度的醇厚，化作甘爽滑進喉部，通向鼻腔上方，同時還帶有一份微微提神明快的涼（感），它就覆蓋在舌後以及上咽喉的地帶。飲後齒頰間散發一種高級感的藥香，並且隨著每一道水，茶的活力愈增，呈現愈發年輕的狀態，茶湯也逐漸轉為蜜糖色。最後油層褪去，露出清透潤澤的純湯。撿一片葉底，輕輕張開，厚實柔韌，葉脈清晰可見。

今日找到的老岩茶，大多數為鐵羅漢和水仙。60年代、70年代、80年代以及民國時期的岩茶，以鐵羅漢、水仙流通量最廣、知名度最大，時至今日，去看留下來的老岩茶也就多是這兩個品種。至於其他小品種流通量則太小，但這並不意味著其他品種就不適合成為年份茶，比如上述提到的肉桂。

有關年份岩茶，工藝上同時存在些誤解，比如（一）火工高的茶更適合長期存放；（二）輕火茶不能存放，容易返青等等。其實決定好的年份岩茶的主要關鍵在於做青、焙火的水平，要能保持茶的活性。如果做青沒做透、火沒焙透，未來返青就有得瞧了！

老岩茶有屬於它自己的韻味，轉韻的過程中，有一個屬於它自己的個性。年份岩茶愈深入就愈讓人生出濃厚的興趣，這就是岩茶的魅力！這個魅力的型態大家可以來想一想