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金鳳|碧石岩 稀有名叢

陳維峰【策展人、藝評人、岩茶收藏家】

金風玉露一相逢,
便勝卻人間無數。
——秦觀 《鵲橋仙》

碧石岩為武夷山九十九名岩之一,在武夷山景區內。為武夷山景區北麓,前連彌陀岩,後連蓮花峰,海拔402.8公尺,相對高度160.3公尺。山體呈南北走向,長約200公尺,北高南低。碧石岩兩邊都有山(彌陀岩、蓮花峰),既可以將來自外界的雜塵擋在外頭,又可以讓碧石岩山場茶樹沉浸於太陽的漫射光下。岩色青碧,嵐光璀璨,綠樹遮掩,益增蒼翠。四周亂石林立,山花點綴,整個山場裡,大塊岩石遍布,茶園四周是岩石與山峰,土壤也都是小顆粒岩組成,因而得名為「碧石岩」。

碧石岩(圖片源於網路)

碧石岩南部壁立陡峭,北部山頂呈圓錐形,上尖下突,東邊山麓又有一個窩頭狀的岩體。碧石岩山場是一條峽谷,峽谷內便是岩茶山場。雖然碧石岩山場四周亂石林立,但碧石岩山場里的茶園卻相互連成一片。由於山場主體是南北向,北高南低,日照直射時間短,多為漫射光,山中濕潤多霧,茶樹生得舒展,少有雜塵沾染,天賦靈韻。

碧石岩製茶廠是民國時期岩上的三大茶廠之一,所以碧石岩一直都是傳統意義上老叢水仙著名的產區。老叢水仙的山場大多數在水平之上,尤以慧苑坑、竹窠和碧石岩最為人所知,因為如果山場不好,不太可能在那麼早的年代就種下茶樹。基於這樣優異的山場條件,本篇要談的是,種在此地的稀有名叢「金鳳」,讓人更加全面瞭解武夷岩茶的各種風情。

金鳳,全名金鳳凰。少見而稀少的金鳳,藏在深山人未識,是在一個荒野的深山裡採集回來的珍稀品種,這個品種葉張大而圓。依據育種專家羅盛財老師的說法,金鳳是外來品種,乃由福建武夷山茶科所於1973年~1999年從廣東單叢鳳凰水仙有性後代中,採用單株培育法而成。後來推廣宣傳少,加上小品種茶種植面積小,難以量產,存下來的大多數也用來做拼配使用,因此難得見到純料的成品。鳳凰水仙是典型的高香茶,因而金鳳延續了母樹的高香特徵,制得的岩茶香氣馥郁高揚,滋味醇厚甘爽,在武夷岩茶的品種中獨具一格,目前武夷山留存甚少。

本款火攻中輕火。干茶條索勻整,色澤烏褐相間。溫杯搖香,火香顯現,幽香暗藏。繼而沸水冲瀹,激發出帶著韓國紅蔘的馥郁花香。高揚持久,奶香留於杯底,細膩悠長,後段轉出紅糖香。果香、果膠感如此強的名叢並不多見,輕搖杯底,傳來的蔘香、蔗糖香煞是迷人。關鍵是這泡茶從第四沖開始的變化是最繁盛的,是帶著一絲奶香滑順無花果香氣的木質感,就像源於《聖經》、《古蘭經》中無花果神聖的迷人氣息一樣,氣味柔甜清澈、青翠的大地氣息,是有溫柔的傲然。

 

好的岩茶,必須要帶花香,內含物質要豐富,入口要能「變」、「化」,要可以很快轉為生津、回甘,甚至能感覺到舌面有口水蔓延出來,喉處掛滿水珠的感覺。再一次來看這款茶,四五注水過後,感受到一絲無花果浸泡在用荔枝殼煮出來的溫水中的氣息。六七沖泡後,茶湯依然可以感受其鮮活、甘醇、清甜、香遠益清、濃厚與韻味,著實迷人且舒服的一款茶。又當我們拿起第一杯留下來的冷湯時,居然在口中是一股類似四大名叢白雞冠的品種香,最後的杯底真是白色情人節的最佳選擇一顆超大蜜糖啊,妙不可言,岩茶太好玩了!

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