閩南王者迎來的金色香氣 落石窠 黃旦（黃金桂）｜馬頭岩稀有名欉/良種

提到馬頭岩，勢必會讓人想起「馬肉」（馬頭岩肉桂）。如果說，武夷山的兩個最大山場，慧苑坑是一個「謎」的話，馬頭岩就是一套百科全書。馬頭岩山場，東起大紅袍景區公路崇陽溪一線，西至三仰峰，北達大坑口公路，南抵天游峰，要是畫一圈的話，70平方公里的正岩產區，馬頭岩能涵蓋1/5左右，其中分布著與三大坑類似的東西走向的峽谷地貌，以及東南地區分布著城堡狀山峰。

牛欄坑易走，馬頭岩難登。要走訪馬頭岩，還要給出十分誠意，不似牛欄坑，車停在坑口，下車步行幾百米就到了牛欄坑範圍。到馬頭岩，車停在大紅袍景區，從景區左側的一條山道拾級而上，沿著石頭小路一路向上，到底有幾級台階，沒兩千，也有一千。

與平緩地勢的牛欄坑相比，要登上馬頭岩，需花費一番功夫。大多數陡峭難攀登的小山場，能到訪的人並不多，還得好幾天才能全部走完。它們之間有地理共性的同時，卻也由於位置、土壤的差異性而各具特色。

馬頭岩山場地勢寬廣，小山頭眾多，區別也比較大。包括桃樹窠、磊石（道觀）、橫直窠、開山坪、老再公、貓兒石、賭博嶺、悟源澗、馬崗、雲峰崗、馬鞍岩、蟠龍澗、胡麻澗、磊石岩、三花石、金花岩、板岩、螺螄窠、天坑等等，算得上族繁不及備載。除了山坡，有溝壑、也有坳地；除了山崗，有坑澗、也有山窩，其中最多的還有岩壁與岩壁之間形成的「窠」。不論是岩、峰、窩，或者是坑、澗、窠，在馬頭岩都有代表型。從開山坪、和崗、賭博嶺這樣的崗上山場，再到貓兒石、桃樹窠、橫直窠、悟源澗水洞頭等等覆蓋其中大大小小的坑窠澗。

這麼些小山場環境，姑且不論品種，光是山場的韻感，就足夠稀罕的。馬頭岩的確保留很多有價值的稀有名叢，比如竹葉青、白牡丹、桃仁。其中窠窩小山場裡的茶，大部分單號茶的產量都在幾十斤以內，有些甚至沒有獨立的山場名字，但這些茶往往做為各家師傅最高級別的茶品之一。這一回「岩茶筆記」畫重點的是位在馬頭岩西北小山場的落石窠黃旦，顧名思義，是在山坳里的位置，多陰少陽，湯水醇厚。

黃旦（棪）原產於福建安溪縣虎邱鎮羅岩美莊。植株小喬木型，早生種。乃是現有烏龍茶品種中發芽最早的之一，製成的烏龍茶，香氣特別高，在閩南產區也被稱為「清明茶」、「透天香」，有「一早二奇」之譽。1985年，被認定為中國國家級品種。從獲得國家級品種認定的茶葉品種來說，閩南原生的烏龍茶品種還有鐵觀音、梅占、本山、毛蟹等等。

前述有「一早二奇」之譽：早，是指萌芽得早，採制早，上市早；奇是指成茶的外形「細、勻、黃」，條索細長勻稱，色澤黃綠光亮；內質「香、奇、鮮」，即香高味醇，奇特優雅，因而素有「未嘗清甘味，先聞透天香」之稱。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格。以黃旦精製的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，又故名「黃金桂」。

武夷岩茶引入了不少外來品種，比如水仙、矮腳烏龍、梅佔、佛手等等，這些茶很多都已經成為了武夷岩茶的當家品種，名聲甚至超過了它們的原產地。來自閩南的黃旦，南方濕潤溫暖的天氣造就了它骨子裡早生的基因，這部分也造就了它相對高揚的香氣。早生品種，它的芽沒那麼肥壯，葉片相對薄，萎凋的時間稍微拉短，焙中輕火。本款乃是種在正岩產區且工藝到位的黃旦，岩韻與花香結合的非常好。外觀條索緊結。乾茶色澤綠褐油潤而帶寶色。香濃辛銳、清長，有獨特的草木香、桂花香。茶湯味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，兩頰生津。秉持一貫工藝風格呈現乳酯香。湯色濃艷，葉底軟亮，耐沖泡。

最後列出以黃旦為本的相關品種：

黃觀音｜以鐵觀音為母本，黃旦為父本人工雜交選育而成，選育號105。

黃玫瑰｜由黃觀音與黃旦人工雜交後代選育而成。2016年曾獲得鬥茶賽的狀元茶。

金觀音，1978-1999年，以鐵觀音為母本，黃旦為父本採用人工雜交選育而成，又名「茗科1號」。

瑞香｜從黃旦自然雜交後代中，經單株選育而成，選育號305。

黃奇｜由黃旦和（白）奇蘭自然雜交選育而成。