藏得深紅待客來（上）— 回顧陶、錫罐之貯茶
【陳維峰/ 策展人、藝評人、岩茶收藏家】
唐代陸羽在《茶經．六之飲》中說：「茶有九難，一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。」意思是說，從採摘到品飲的九道過程，要做好都不容易。至於後代茶書中也相當重視的「貯」（陳茶、藏茶）並沒有專列一章，只有在《四之器》論及茶器時，略略談及了茶的儲藏：「紙囊，以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。」 「羅末，以合蓋貯之，以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合以竹節爲之，或屈杉以漆之，高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。」羅是篩（子），乃剖開竹子彎曲成圓形，中間繃一層細紗或絹作成。合（盒）的材質有竹、木（上漆）。大體上，是把茶（末）放在厚白色剡藤紙縫製的囊袋，得存於竹盒、木盒中。
除此之外，唐人儲茶也用陶瓷。唐代韓琬在《御史台記》寫道：「…茶必市蜀之佳者，貯於陶器，以防暑濕。」（《唐語林．卷八》）所用陶瓷也稱為「茶罌」（罌ㄧㄥ），其形為鼓腹平底，瓶頸為長方形、平口。一般用來裝散茶或末茶。書中另提及儲茶場所一例，白姓刺史訪江南驛官房舍之際，見有：「一室曰茶庫也，諸茗畢貯，（其外）複有神，問：何也？曰：陸鴻漸。」（唐語林．卷八），門上畫像的「陸鴻漸」即陸羽也。
唐代畫家閻立本（約601-673年）的《蕭翼賺蘭亭圖》，今存兩卷摹本，一卷藏于中國遼寧博物館，另一卷藏於臺灣故宮博物院。畫面左下角，有一老僕蹲在「風爐」旁，爐上置一「茶鍋」（古稱茶鍑），鍋中水似已煮沸，「茶末」正剛剛放入，僕人手持「茶夾子」欲攪動「茶湯」，一旁有一童子彎腰，手持有托「茶碗」，小心翼翼地準備分茶，矮几上，放置著其他「茶碗」、「茶罐」等用具。這幅畫適度呈現了唐代烹茶、飲茶藏茶所用的茶器茶具，以及烹茶方法和過程，以資參考。
宋人更加重視儲茶。蔡襄《茶錄》記載：「故收藏之家，以箬葉封裹入瓿中，兩三日一次，用火常如人體溫。茶不入焙者，宜密封裹，以箬籠盛之置高處，不近濕氣。」箬（ㄖㄨㄛˋ）葉乃竹葉。所用的瓿（ㄆㄡˇ），其形式乃圓口、深腹。換言之，貯藏方式將茶放到茶瓿中復烘後，用箬籠收藏，放置高處。趙希鵠把細節說得更多，在《調燮類編》中談到：「藏茶之法，十斤一瓶，每年燒稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰築實。每用，撥灰開瓶，取茶些少，仍覆上灰，再無蒸灰。」大體上，是使稻草灰起到了去濕防潮的作用。歐陽修《歸田錄》:「茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。」唐人吃的是餅茶，宋人飲的是團茶。據宋代熊蕃撰著的《宣和北苑貢茶錄》記載：開寶（宋太祖年號）末年，南唐降伏，宋太宗太平興國二年（977年），特備龍鳳之模，派遣使臣，命在北苑製造團茶，使與民間茶有區別，龍鳳茶盞於此時所開始也。切莫忘了當時的茶類仍然是綠茶。參見南宋宮廷畫家劉松年（約1155-1218年）《攆茶圖》。
唐代畫家 閻立本（約601～673），《蕭翼賺蘭亭圖》，南宋摹本，台北故宮博物院藏。
至明代，隨著團餅茶漸漸退出歷史舞台，散茶日益成為主流。轉變的不僅僅是飲茶方式，還有藏茶的方法與器具。在《群芳譜》中，王象晉把茶的保鮮和貯藏歸納成三句話：「喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡蒸鬱，宜清獨而忌香臭」。換句話說，就是乾燥、陰涼和避開異味。在《茶箋》中，屠隆更加深入地清楚寫道整個過程：「茶宜箬葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕。故收藏之家，先於清明時收買箬葉，揀其最青者，預焙極燥，以竹絲編之，每四片編為一塊聽用。又買宜興新堅大罌，可容茶十斤以上者，洗淨焙乾聽用。山中焙茶回，復焙一番。去其茶子、老葉枯焦者及梗屑。以大盆埋伏生炭，覆以灶中，敲細赤火，既不生煙，又不易過。置茶焙下焙之，約以二斤作一焙。別用炭火入大爐內，將罌懸架其上，至燥極而止。以編箬襯於罌底，茶燥者，扇冷方先入罌。茶之燥，以拈起即成末為驗。隨焙隨入，既滿，又以箬葉覆於罌上，每茶一斤，約用箬葉二兩。口用尺八紙焙燥封固，約六七層，壓以方厚白木板一塊，亦取焙燥者。然後於向明淨室高閣之。用時以新燥宜興小瓶取出，約可受四五兩，隨即包整。夏至後三日再焙一次，秋分後三日又焙一次，一陽後三日又焙之，連山中共五焙，直至交新，色味如一。應中用淺，更以燥箬葉貯之，則久而不（沾濕）又法：以中壇盛茶，十斤一瓶。每瓶燒稻草灰入於大桶，將茶瓶坐桶中，以灰四面填桶，瓶上以灰築實。每用拔開瓶，取茶些少，仍復覆灰，再無蒸壞。次年換灰。又法：空樓中懸架，將茶瓶口朝下放，不蒸。緣蒸氣自天而下也。」又如：
張德謙《茶經》：「瓶或杭州或宜興所出，寬大而厚實者，貯芽茶，乃久久如新而不減香氣。」
高元濬《茶乘》:「藏茶莫美於沙瓶，若用饒器，恐易生潤。」
許次紓《茶疏》：「收藏宜用瓷翁，大容一二十斤，四圍厚箬。」
可見，宜興紫砂茶瓶及瓷瓶作為一種貯茶器，在明人茶生活中得到廣泛使用。這一時代也開始使用錫瓶來貯茶。張源《茶録》（約在1595年前後）將茶道總結為所謂：「藏茶欲燥，烹茶欲潔」、「造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔，茶道盡矣。」「精、燥、潔」即指製茶、貯茶、泡茶等技術。「燥」如是說貯茶時的特質。他指出「貯以錫瓶，再加厚箬，於竹籠上下周圍緊護，即收貯。」儲以錫瓶，用於保持「（乾）燥」與防「潮」，同書中還有幾處對錫的應用，相關儲茶重點一併列出如下：
藏茶
造茶始干，先盛舊盒中，外以紙封口。過三日，俟其性復，復以微火焙極干，待冷貯壇中。輕輕築實，以箬襯緊。將花筍箬及紙數重封扎壇口，上以火煨磚冷定壓之，置茶育中。切勿臨風近火。臨風易冷，近火先黃。
茶具
桑苧翁煮茶用銀瓢，謂過於奢侈。後用瓷器，又不能持久。卒歸於銀。愚意銀者宜貯朱樓華屋，若山齋茅舍，惟用錫瓢，亦無損於香、色、味也。但銅鐵忌之。
宋代熊蕃《宣和北苑貢茶錄》小鳳、大鳳 團茶銀模（繪圖）
分茶
盒以錫為之。從大壇中分用，用盡再取。
張源指出的錫瓢、錫盒之外，還見於其他人提及錫在茶事上的應用。
程用賓《茶錄》（1604年）：「盒，以錫為之，徑三寸，高四寸，以貯茶時用也。」
馮可賓《岕茶箋。論藏茶》（1642年）：「近有以夾口錫器貯茶者，更燥更密。蓋磁壇猶有微罅透風，不如錫者堅固也。」
錫的質地利於密封，濕氣不易侵入，只要貯存的茶原本是乾燥的，那麼，不但茶不會返潮，而且還能隔斷光線照射，使茶不易變色，有利於茶質滋味的保持。明代開始興起，更見於清代。（待續）
（註）文長分為上篇、下篇